Οι τραγανές κροκέτες από φασόλια με μια σάλτσα από πιπεριά Φλωρίνης, θα δώσουν άλλη όψη στο νηστίσιμο τραπέζι και όχι μόνο!
Θα εκπλαγείτε με το δέσιμο των γεύσεων και θα εντυπωσιάσετε τους καλεσμένους σας με την ιδέα!
Υλικά για τον πουρέ
1 κ. μαύρα φασόλια
1 κρεμμύδι
1 καρότο
1 πράσο
1 φύλλο δάφνης
Εκτέλεση
Μουλιάζουμε τα φασόλια στο νερό για 24 ώρες. Σουρώνουμε, τα ρίχνουμε σε κατσαρόλα και τα σκεπάζουμε με νερό. Βράζουμε σε δυνατή φωτιά και μόλις πάρουν βράση τα ξαφρίζουμε, ρίχνουμε τα λαχανικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν αρκετά. Στραγγίζουμε τα φασόλια, αφαιρούμε τα λαχανικά και τα χτυπάμε σε μούλτι μέχρι να γίνουν πουρές. Αδειάζουμε τον πουρέ σε μπολ, τον σκεπάζουμε με μεμβράνη και τον βάζουμε στο ψυγείο να παγώσει.
Για τη γέμιση
1 κ. πουρές φασόλι
60 ml ελαιόλαδο
170 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
30 γρ. τσίλι ψιλοκομμένο
10 γρ. σκόρδο ψιλοκομμένο
3 γρ. κύμινο σκόνη
2 γρ. κόλιανδρο ψιλοκομμένο
10 ml χυμός λεμόνι
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά με ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι, το τσίλι, το σκόρδο, τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε τον πουρέ, τον κόλιανδρο και το λεμόνι, και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθούν τα υλικά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Πλάθουμε, πανάρουμε και τηγανίζουμε (σύμφωνα με τις οδηγίες).
Για τη σάλτσα πιπεριά Φλωρίνης
500 γρ ντομάτα κονκασέ
100 γρ. κρεμμύδι ψιλοκομμένο
20 γρ. σκόρδο
30 ml κρασί λευκό
100 γρ. ζωμός λαχανικών
450 γρ. πιπεριά Φλωρίνης ψητή χωρίς τη φλοίδα
1 φύλλο δάφνης
20 γρ. βασιλικός ψιλοκομμένος
2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Σε βαθύ τηγάνι με ελαιόλαδο σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο μέχρι να γυαλίσει. Προσθέτουμε το κονκασέ, αλάτι, πιπέρι, δάφνη, ζάχαρη και αφήνουμε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Προσθέτουμε τις πολτοποιημένες πιπεριές, ανακατεύουμε και ρίχνουμε τον βασιλικό.
Σερβίρουμε τις κροκέτες και συνοδεύουμε με σάλτσα από πιπεριά Φλωρίνης.
Καλή όρεξη!
Παναγιώτης Μουτσόπουλος
Σχόλια
Δημοσίευση σχολίου